Кухня ресторанов «Первой Линии» – это симбиоз кулинарных путешествий, профессиональных наработок, гастрономических экспериментов, новаторских технологий и уникальных вкусовых сочетаний.
Курочка Масала – топ-позиция меню ресторана «Жизнь Замечательных Людей» (Киев), абсолютный лидер продаж. Если разбирать это блюдо по ингредиентам, можно увидеть четкое влияние нескольких кухонь: тайской, индийской, немного шри-ланкийской и совсем чуть-чуть – домашней бабушкиной. Путешествуйте, фантазируйте, думайте и готовьте без границ. И ваш креатив обязательно найдет своего ценителя! Приятного аппетита!
Ингредиенты:
- Куриные бедра фермерские – 5 шт.
- Рис басмати – 1 ст.
- Смесь специй тандури масала – 1 ст. л.
- Кокосовое молоко – 150 мл
- Кефир – 0,5 ст.
- Лук репчатый, лук марс – по 1 шт.
- Масло подсолнечное – 100 мл
- Масло сливочное – 50 г
- Имбирь – 3 см
- Чеснок – 2 зубца
- Лайм – 1 шт.
- Специи куркума, кориандр, кардамон, желтая паста карри, соль и сахар – по вкусу
- Крахмал – по необходимости
- Манго – 1 шт.
- Персик – 2 шт.
- Яблочный или винный уксус – 50 мл
- Арахис дробленый соленый – 50 г
- Зеленый и красный чили – по 1 шт.
- Кинза – большой пучок
Технология приготовления (рецепт на 5 порций)
Шаг 1
Маринуем курицу. Для маринада смешиваем полстакана кефира, 1 столовую ложку специй тандури-масала, 1 чайную ложку свекольного сока. Удаляем кости из куриных бедер, заливаем маринадом и отправляем в холодильник на 6 часов.
Шаг 2
Варим рис. 1 стакан риса басмати слегка прожариваем в глубокой сковороде на растительном масле, регулярно перемешивая. Заливаем 2 стакана кипятка, подсаливаем, варим под крышкой на среднем огне 13‒15 минут. Даем остыть 20‒30 минут. За полчаса до подачи подогреваем с добавлением 150 мл кокосового молока и 1 столовой ложки сливочного масла, размешивая и чуть выпаривая жидкость для достижения однородной вязкой консистенции. Доводим до вкуса солью и сахаром.
Шаг 3
Готовим манго-чатни. На сливочном масле обжариваем нарезанный кубиком репчатый лук и добавляем пряности: 3 см мелко рубленного имбиря, 1‒2 зубца чеснока, 1 чайную ложку желтой пасты карри, по 2 щепотки куркумы и молотого кориандра и 1 щепотку молотого кардамона.
Прогреваем несколько минут до появления яркого аромата специй. Затем засыпаем нарезанные кубиком 1 крупный спелый манго и 2 персика (подойдут и консервированные, и свежемороженые), добавляем соль, сахар по вкусу, доводим до кипения и тушим на маленьком огне 30‒40 минут. Если полученную консистенцию хочется сделать более вязкой – вводим от чайной до столовой ложки крахмала, растворенного в воде.
Шаг 4
Жарим куриные бедра. На хорошо разогретую сковороду простилаем пергамент (чтобы избежать пригорания), прогреваем растительное масло, жарим мясо под прессом: сперва кожей вниз до образования золотистой корочки, затем переворачиваем и доводим до готовности. Перед подачей нарезаем брусками шириной 2 см.
Шаг 5
Собираем блюдо. В глубокую тарелку кладем 1 порцию риса, несколько ложек манго-чатни, посыпаем дробленым арахисом, выкладываем курицу, добавляем кинзу, слайсы красного и зеленого перца чили, сектор лайма и маринованный во фруктовом уксусе лук марс.
Ваш кулинарный шедевр готов!
Текст: Владимир Ташаев, бренд-шеф First Line Group
